Ingrédients :
1,5 kg de haricots blancs à écosser
1,5 kg de haricots rouges
500 g de haricots verts
4 pommes de terre à chair ferme
4 courgettes
1 kg de carottes
100 g de pâtes à potage
sel, poivre
PISTOU :
2 gros bouquets de basilic
10 gousses d'ail
5 tomates mûres
huile d'olive
sel
poivre
POUR SERVIR :
300 g d' Edam vieux Old Dutch Master râpé
Préparation :
La veille au soir, écossez les haricots blancs, plongez-les dans l'eau froide toute la nuit. Effilez les haricots verts.
Lavez les courgettes et coupez les en dés. Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en dés.
Mettez les haricots; la viande dans une marmite et recouvrir d'eau froide. Incorporer les courgettes pelées une fois sur deux et coupées en dés, les pommes de terre, les carottes en dés, les haricots verts coupés en morceaux de 1,5 cm environ.
Portez à ébullition, ajouter le sel, le poivre, une rasade d'huile d'olive, couvrir et laisser cuire 2,5 h à petits bouillons.
Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, préparez le pistou : pelez les tomates et coupez la pulpe en morceaux, la laisser s'égoutter dans une passoire. Pelez les gousses d'ail et les couper en 4, hachez-les.
Lavez le basilic, retirez les tiges et coupez en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux (ne pas le mixer, il perd de sa saveur). Mélangez le à la tomage, à l'ail.
Eteignez le feu sous la marmite et ajoutez le pistou.
Servir l'Edam vieux Old Dutch Master râpé à part.
Si votre soupe est bien épaisse, il n'est pas utile de rajouter les pâtes que vous aurez fait cuire à part.
