Ingrédients :
GARNITURE :
2 escalopes de volaille
4 fines tranches de lard fumé
150 g de gouda vieux Old Dutch Master
60 g de beurre
1 filet d'huile
1 poireau
1 belle grappe de raisin noir
8 noix
300 g de pâte feuilletée
1 oeuf
SAUCE AU GOUDA VIEUX OLD DUTCH MASTER :
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
2 dl de vin blanc
200 g de gouda vieux Old Dutch Master
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Abaissez la pâte à 5 mm et détaillez-la en carrés ou en ronds ; dorez avec l'oeuf battu et cuisez les bouchées au four à 220°C (th 7).
GARNITURE : émincez le poireau et faites-le revenir sans coloration avec 40 g de beurre. Au besoin finissez la cuisson avec un peu d'eau.
Détaillez le lard et 1/3 de gouda Old Dutch Master en lamelles.
Sautez les escalopes puis les lardons dans un mélange huile-beurre. Détaillez le escalopes en dés.
SAUCE : faites une béchamel, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 10 mn en remuant constamment. Enfin, ajoutez 200 g de gouda vieux Old Dutch Master et l'assaisonnement.
MONTAGE DES ASSIETTES :
Prélevez un couvercle et garnissez chaque bouchée de la volaille, de la moitié du gouda vieux Old Dutch Master en lamelles, du poireau, des lardons et du reste de gouda.
Recouvrez du chapeau et réchauffez à four moyen.
Ajoutez dans la sauce la moitié des raisins coupés en deux et épépinés, puis nappez le fond des assiettes ; déposez les bouchées et décorez avec les grains de raisin et des morceaux de noix.
